Vajon a vörösbor lesz-e az egészség pirulája?

Vajon a vörösbor lesz-e az egészség pirulája?

A paviai gyógyszerészeti és biokémiai intézet olasz kutatói valóban olyan gyógyszert
fejlesztenek, amely tartalmazza a vörösbor minden egészséges alkotóelemét, különösen az
antioxidánsokat, alkohol azonban nincs benne. A világon már folynak azok a kutatások,
amelyek meggyőző bizonyítékai a vörösbor hatékonyságának – különösen azoknál
az embereknél, akik túlvannak egy szívrohamon vagy szívbetegségekkel küzdenek.

Címkék

Kapcsolódó Cikkek

Megosztás

Miért veszítik el a zöldségek az ízüket?

Miért veszítik el a zöldségek az ízüket?

Ennek oka az intenzív, az árat, a kinézetet és az ellenálló képességet az íz rovására
előnyben részesítő földművelés, állítják spanyol kutatók a Valenciai és a Madridi
Egyetemen. Így például a paradicsomhoz olyan gént adnak hozzá, amely az íz rovására
meghosszabbítja az eltarthatóságát. Hasonló a helyzet a gyümölcsökkel, például a narancs
az intenzív termesztés során nemcsak az ízét veszíti el, hanem C-vitamin-tartalmának tíz,
kalcium- és nátriumtartalmának ötven, vas- és réz tartalmának pedig 75 százalékát is. A
körte hozama ugyan megháromszorozódott, de kisebb a cukor-, ásványianyag-, rost- és
vitamintartalmuk. Az ízük pedig jellegtelenné válik. A szakemberek az egyetlen kiutat
a bioföldművelésben látják, amely eleget tesz majd a tökéletes íz követelményének.

Címkék

Kapcsolódó Cikkek

Megosztás

Vajon valóban lefogyhatunk az anorektikummal?

Vajon valóban lefogyhatunk az anorektikummal?

Az anorektikumok, amelyek a központi idegrendszerre hatva csökkentik étvágyunkat,
önmagukban nem idéznek elő fogyást, csak segítik a túlsúlyos betegeknek a szükséges
diéta betartását. Felhasználásuk tömegesen terjed az utóbbi években, de nagyon sok
súlyos mellékhatásuk van. Előfordult már halállal végződő eset is. Így ajánlatos többször
végiggondolni, megéri-e használni.

Címkék

Kapcsolódó Cikkek

Megosztás

A hamis élelmiszerek

A hamis élelmiszerek:

„Az élelmiszerek általában nem felelnek meg sem a küllemére vonatkozó, sem a beltartalmi
előírásoknak.”

„A szakemberek tisztában vannak azzal, hogy milyen módon lehet hamisítani a különböző
élelmiszereket.”A Foodwatch és a hamburgi Fogyasztásvédelmi Kutatóközpont azt állítja, hogy a boltok
polcain egyre gyakrabban találkozni olyan élelmiszerekkel, amelyek hamisak, tehát nem
az van bennük, amiért a fogyasztó megvásárolja. Az élelmiszeripari alapanyagok vagy az
élelmiszerek hamisítása az összes élelmiszer-ipari alapanyagot és terméket érinti, főként a
drága termékeket vagy azokat a gyártmányokat, amiket nagyobb mennyiségben gyártanak,
ugyanis ezek hamisítása a gyártó számára megfelelő hasznot biztosít.
A gyártók azzal védekeznek, hogy az adott termék hátoldalán, az összetevőknél mindig
pontosan megjelölik, hogy milyen alapanyagokból készült. A Foodwatch képviselője ezzel
szemben azt nyilatkozta, hogy a címkézés sokszor félrevezető.
Az unióban főként török és – nem meglepő módon – kínai hamisítványok találhatók meg a
boltok polcain. A vásárló nem képes kiszűrni a hamisítványokat, mindenképpen laboratóriumi
eljárás szükséges hozzá.
Magyarországon a KERMI (Kereskedelmi Minőségellenőrző Intézet) kellő figyelmet
fordít mind az eredetiségre és az adott tápanyagok 100%-os meglétére, valamint a
minimális részarányuk ellenőrzésére és a helyes megjelölésre a csomagoláson is. Az
élelmiszeripar területén nyújtott szolgáltatásai teljes összhangban vannak a magyar
Élelmiszerkönyv követelményeivel és az érvényes jogszabályi előírásokkal. Szolgáltatásaik
laborvizsgálatokon alapulnak, melyeket korszerű módszerekkel és műszerparkkal ellátott
laboratóriumban végeznek.

A DNS meghatározza a hús minőségét?

A DNS, vagyis a dezoxiribonukleinsav a szervezet genetikai információit hordozza. Ez
alapján a kaliforniai Affymetrix társaság kidolgozott egy tesztet, aminek a segítségével képes
megállapítani, hogy a termék pontosan azt tartalmazza –e, amit a címkéjén olvashatunk.
A teszteket számítógépes chipek segítségével végzik el. A chipek által kiadott zónák
segítségével könnyen megállapítható a hús igazi fajtája. Másfajta eljárások is léteznek
(pl.: CIE; ELISA), amik képesek megkülönböztetni a hőkezelt termékekben a sertéshúst, a
baromfihúst és a marhahúst, de a lóhúst, valamint a patkány és más állat húsát is. Érzékelik
a szójafehérjét, amit sok gyártó ad hozzá a termékeihez, elsősorban az olcsósága miatt. A
szójafehérje legtöbbször génkezelt, amire érdemes lenne kitérni ezen cikken belül is, de a
szakirodalom már sokat foglalkozott ezzel a témával, így egy külön témát, mindenképpen
megérdemel.

Csalások:

Nehezebb kideríteni azokat a hamisítási eseteket, amikor a növényi fehérje összetevő
helyett különböző állati eredet? (pl: bőr, csont, vágóhídi hulladék) adalékot használnak. A
hús és hústermékek hamisítása ezeknek a termékeknek a táplálkozásban betöltött arányából
kifolyólag nem ritka. Annál paradoxabbnak tűnik az a tény, hogy a vegetáriánusoknak szánt
termékekben is ellenőrzött hús összetevőket találnak!

A hamisított tojás:

A tojás, mint alapanyag az egyik legdrágábbnak számít a piacon, ezért a tojásból készült
termékeket úgy, mint a majonézeket, tésztákat, vagy akár a tojáslikőrt előszeretettel
hamisítják. A tudósok erre is kidolgoztak egy kísérleti módszert, ami azon alapul, hogy a
termék koleszterinszintjét ellenőrzik, így megállapítható a valódi tojástartalom.

A kínai piacon a hamis sportcipők, parfümök, vagy műszaki berendezések szép számmal
találhatóak, de nemrég értesülhettünk a világsajtóból, hogy már a tojást is képesek
hamisítani, sőt az eredetihez megtévesztésig hasonlót képesek előállítani. Nemrégiben
tartottak razziát Dél-Kína egyik legjelentősebb kereskedelmi-idegenforgalmi városában,
melynek során jelent?s mennyiségű hamis tojást talált a hatóság. A fehérjéhez többek között
zselatint, egy ismeretlen eredetű fehér port, benzoesavat (tartósítószernek használják), de
még timsót is használnak, amit egyébként ipari célokra szoktak használni. A sárgájához
egy citromsárga színezőanyagot kevernek össze egy folyékony anyaggal, amit aztán egy
kerek műanyag formába öntenek, amit aztán egy úgynevezett “varázsvízzel” vegyítenek,
ami kálcium-kloridot tartalmaz, ami el?segíti a gyors megszilárdulást. A tojáshéjról sem
feledkeztek meg: azt egy parafinból készült waxból készítik és öntik rá a megszilárdult
tojásra, majd hagyják megszáradni. Az eredmény megtévesztésig hasonlít az igazi tojásra,
bár a fehérjében néha előfordulnak levegőbuborékok, de akik kóstolták, azt állítják, hogy ízre
sem igazán lehet megkülönböztetni az eredetitől.

A gyümölcsök:

Az élelmiszer-hamisítás leggyakoribb módszere az egyes termékekbe való olcsóbb
alternatívák belekeverése. A gyümölcsökben a polifenolok meghatározó „lenyomatokat”
képeznek, amelyek segítségével a kutatók képesek kimutatni a szennyező összetevőket, ill.
azt is melyik adott gyümölcsben fordul elő, természetes módon is. Az így kapott polifenolokat
a mennyiségük alapján értékelik, aminek alapján a kereskedelmi forgalomban lévő
gyümölcstartalmú italokban is képesek megállapítani a valódi gyümölcs meglétét vagy nem
meglétét.

A szeszes italok:

Az ellenőrzések során számos mesterségesen előállított szeszes itallal találkoznak.
Klasszikus módszernek tűnik a szintetikus alkohol vagy más anyagok felhasználása. Ezek
kiszűrésére a nukleáris mágneses rezonancia analízist használják, ami lehetővé teszi az
izotópok az élelmiszerek molekuláin belüli elhelyezkedésének vizsgálatát. Így megállapítható
a különböző ízesítő anyagok eredete.

Zárógondolatként és nem elrettentésként fontosnak tartom leírni, hogy a legfrissebb adatok
szerint az EU területén lefoglalt hamisított élelmiszerek száma 200 százalékkal nőtt. A
megfelelő élelmiszerek kiválasztása így nagyon nehéz feladatnak tűnik, de mint tudjuk
hazánkban elsősorban a fő kritérium az ár. A termékek minősége, íze illata másodrendűnek
látszik. A kiválasztásnál azért mégis fontos a termék márkája, és amire még alapozhatunk az
a tapasztalat, tehát amit már kipróbáltunk.

„A laborban el?állított álsajtnak például nem sok köze van a hagyományos termékhez: tej
helyett növényi zsiradékból, tojásfehérjéből és ízfokozókból készül.”

„Az egészségre nem ártalmas, de a vásárló nem azt kapja, ami az etiketten szerepel.”

Címkék

Kapcsolódó Cikkek

Megosztás

Receptek II.

Receptek

Csirkemell kókusztejes szószban:

Hozzávalók:

2 (kisebb) piros színű paprika
1 gerezd fokhagyma
1 chili
15 dkg friss ananász
25 dkg csirkemell filé
1 dl kókusztej
1 dl zöldségleves
1 tk friss gyömbér
1/4 tk őrölt koriander
1 (bio) citrom
1 ek olaj
só és őrölt bors
tálaláshoz: koriander zöld

Elkészítés:

1. Első lépésként a paprikákat a sütőben egészben megsütjük, és a grillezett
paprikánál leírtaknak megfelelően a héját leszedjük.
2. A fokhagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, a chili magokat kiszedjük és a chilit
vékonyan felvágjuk. A megpucolt ananászt, valamint a csirkemellet vágjuk
falatnyi kockákra, míg a héj nélküli paprikát csíkokra. A gyömbért vágjuk
szintén apróra.
3. A kókusztejet melegítsük fel a levessel, adjuk hozzá a fokhagymát, chilit,
gyömbért, őrölt koriandert, és egy darab citromhéjat. 5 percig főzzük közepes
t?z?n. Adjuk hozzá az ananászt és a paprikát, és főzzük további 3-4 percig.
4. A kockára vágott csirkehúst serpenyőben forró olajon minden oldalon süssük
át, sózzuk és borsozzuk.
5. Adjuk a húst a kókuszos szószba, és 2-3 percig főzzük még a húsos szószt
takarékon. A citromhéjat vegyük ki, ízesítsük az ételt ízlés szerint sóval,
citromlével. Tálalás előtt szórjuk meg apróra vágott korianderrel.

Rozmaringos sült csirkemell:

Hozzávalók (4 fő részére):

2 darab bőrös dupla csirkemell
10 dkg füstölt szalonna
1 kisebb póréhagyma
4 nagyobb rozmaring ág
só, bors
kevés olaj, kötöző zsinór

Elkészítés:

1. A csirkemelleket vágjuk ketté, és csontozzuk ki. Ez nem bonyolult feladat,
viszont így sokkal hamarabb megsül a hús. A póréhagymát vágjuk hosszú
csíkokra, vagy szedjük szét leveleire, a szalonnát szeleteljük fel vékonyra, a
rozmaring ágakat vágjuk ketté.
2. A csirkemell bőrét kézzel óvatosan lazítsuk fel. A bőr alatt sózzuk, borsozzuk,
tegyünk bele 1-1 szelet szalonnát és 2-3 csík póréhagymát, majd tegyük rá a
rozmaringot.
3. Fordítsuk meg a melleket, a másik oldalt szintén borítsuk be szalonnával,
póréhagymával és rozmaringgal. Ha szükséges, kötözzük át a melleket, hogy
megtartsák a formájukat.
4. A csirkemelleket serpenyőben, először bőrös felével, majd a másik oldalon 5-5
percig elősütjük, ezután 200 fokos sütőben kb. 15-20 perc alatt készre sütjük.
5. Tálalás előtt vágjuk le a zsinórt és húzzuk ki a rozmaring ágat.

Diétás padlizsánkrém:

Hozzávalók:

1 db nagyobb padlizsán
1 közepes vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál zsírszegény süt?margarin
1-2 nagyon keményre főzött tojás (ez el is hagyható, de dúsabbá teszi, és ha
kihagyjuk a sárgáját, nem annyira hizlal)
ízlés szerint zsírszegény majonéz                                                                                                                                                                                                                                             mustár

bors

Elkészítés:

A padlizsánt hústővel megszurkáljuk, majd mikrohullámú sütőben 15 percig pároljuk.
Ha kész, kihűtjük és lehúzzuk a lila külsejét. Darabokra vágjuk, hozzáadjuk a
feldarabolt tojást, margarint, hagymákat. Turmixszoljuk, majd belekeverjük a
majonézt és a mustárt, sóval, borssal ízesítjük, majd lehűtjük.

Palacsinta diétásan:

Hozzávalók 1 személyre:

1,5 dl 1,5%-os tej
1,5 evőkanál zabpehely
1,5 evőkanál zabkorpa
0,5 tojásfehérje
1evőkanál folyékony édesítő
5 dkg zsírszegény túró
3 evőkanál natúr joghurt
0,5 evőkanál olaj

Elkészítés:

Öntsük egy tálba a tejet, és tegyük bele a zabpelyhet és a zabkorpát. Adjuk hozzá a
tojást, öntsünk hozzá fél evőkanál édesítőt, és jól keverjük el. Hagyjuk kicsit állni, ha
úgy látjuk, hogy nagyon sűrű, akkor pótoljuk tejjel. Hevítsünk egy kis olajat (lehetőleg
extra szűz olíva olajat) a serpenyőben, és süssük meg a palacsintákat. Közben
készítsük el a tölteléket: egy tálban keverjük össze a túrót, a joghurtot és fél evőkanál
édesítőt, majd töltsük meg a palacsintákat.

Bazsalikomos sült sajt sült zellerkarikákkal:

Hozzávalók:

25 dkg zeller
5 dkg light trappista sajt
2 evőkanál olívaolaj
friss bazsalikom

Elkészítés:

Az apróra vágott bazsalikommal szórt sajtszeleteket enyhén kiolajozott tepsiben,
magas hőfokon, hirtelen átforrósítjuk. A zellerből chipsszerű, vékony szeleteket
vágunk, és szintén olíván, de sütőben átsütjük.

Csőben sült brokkolirózsák:

Hozzávalók 2 személy részére:

1 fej brokkoli
1 pohár kefír
5 dkg sovány reszelt sajt                                                                                                                                                                                                                                                               tengeri só                                                                                                                                                                                                                                                                                               frissen őrölt bors
őrölt szerecsendió
vaj

Elkészítés:

A brokkolit rózsáira bontogatom, és forrásban lévő vízbe 1 perc alatt előfőzöm. Egy
tűzálló tálat vékonyan kikenek vajjal. A brokkolit leszűröm, és a kivajazott tálban
elrendezgetem. A kefírhez hozzákeverem a reszelt sajtot, megízesítem sóval,
borssal, szerecsendióval, és a brokkoli tetejére öntöm. 200 C°-ra előmelegített
sütőben addig sütöm, amíg a sajt megpirul.

Sajtos tőkehalfilé ruccolával:

Hozzávalók 2 személy részére:

2 nagyobb szelet tőkehalfilé
tengeri só
frissen őrölt bors
friss citromlé
vaj
10 dkg sovány sajt (legyen trappista light)
40 g kávétejszín (ez nekem 4 teáskanálnyi volt)
2 maréknyi ruccola
2 szem paradicsom
olívaolaj                                                                                                                                                                                                                                                                                      mustár
magvak (napraforgó, lenmag, szezámmag)

Elkészítés:

A halfiléket megmosom, félbevágom, és sóval, borssal ízesítem. Egy tűzálló
tálat vajjal vékonyan kikenek, belefektetem a haldarabokat. A sajtot lereszelem,
a kávétejszín hozzáöntöm, összeforgatom, és a halak tetejére kanalazom.
El?melegített sütőben pirosra sütöm. A ruccolához az olívaolajat sóval, citromlével
és egy pici mustárral kikeverem, majd a leveleket beleforgatom. A magvakat száraz
forró serpenyőben illatosra pirítom. A paradicsomokat a ruccolára rakosgatom, és a
magvakkal megszórom.

Csirkehúsos lasagne:

Ø Hozzávalók 4 személyre

A tésztához:

20 dkg durum liszt
1 dl víz
2 csipet só

A szószhoz:

25 dkg darált csirkecomb
40 dkg paradicsom
friss bazsalikom
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
olívaolaj
tengeri só
frissen őrölt bors

A besamelhez:

1 dkg vaj
1 dkg teljes kiőrlésű liszt
3 dl meleg tej
5 dkg sovány sajt a mártásba + 5 dkg a lasagne tetejére

Elkészítés:

A tésztát a vízzel és a sóval gombóccá gyúrom, és fél órát pihentetem. Amíg pihen
a tészta, a szószt és a besamelt készítem el. Ekkora mennyiségű húshoz nem
veszem el? a húsdarálót, csak lebőrözöm, kicsontozom, és apró kockára vágom.
A vöröshagymát feldarabolom, olajon megdinsztelem, rányomom a fokhagymát,
majd mehet rá a hús is. Addig keverem, amíg a hús egyenletesen kifehéredik. A
paradicsomot leforrázom, lehúzom a héját, és ezt is kis kockákra vágom fel, majd
hozzáöntöm a húshoz. Sóval, borssal, friss bazsalikommal ízesítem, és addig
f?zöm, amíg besűrűsödik. A besamelhez a vajat felolvasztom, a lisztet belekeverem,
fehéredésig hevítem, majd leveszem a tűzről, fogok egy habverőt, és a meleg tejet
lassan hozzáöntöm, viszont a habverővel gyorsan keverem, hogy ne legyen csomós.

A reszelt sajtot beleszórom, és addig kavargatom, amíg a sajt elolvad benn. Mire
kész a két mártás, addigra nyújthatom a tésztát. Egy tűzálló tálat vékonyan kivajazok,
az aljára a paradicsomos mártásból öntök egy keveset, majd ráfektetem a kinyújtott,
és téglalapokra darabolt tésztát. Utána ismét a paradicsomos mártás következik, rá
a besamel, majd újra tészta. A tetejére mindkét mártásból kenek egy keveset, és
megszórom sajttal. 200 C°-os előmelegítette sütőben 35-40 perc alatt készre sütöm.

Kakukkfüves-gyömbéres cukkini krémleves:

Ø Hozzávalók:

cukkini
kakukkfő
friss gyömbér
tengeri só
olívaolaj
fehérbors
nyers uborka

Elkészítés:

A cukkinit lereszelem, egy lábosban felforrósítok egy kis olajat, és ráöntöm a cukkinit.
Addig f?zöm, amíg megpuhul, sózom, borsozom, hozzáadom a kakukkfüvet, és
a fokhagymanyomón áttört friss gyömbért (erős az íze, ezért kb. csak 1-2 cm-t).
Felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, felforralom, végül botmixerrel pépesítem. Friss
uborkakarikákkal tálalom.

Diétás gyümölcsös joghurttorta:

Ø Hozzávalók:

2db joghurt (natúr)
2db ízesített (gyümölcsös, lehetőleg csökkentett kalóriatartalmú)
10 ek fruktóz
1 1/2 étkezési zselatin (nagy zacskós)
2 dl tejszín
bármilyen gyümölcs

Elkészítés:

A joghurtot, a fruktózt és a zselatint összekeverjük, és olvadási melegítjük (de nem
forraljuk fel). Majd langyosra hűtjük és bele vegyítjük a 2 dl tejszínt. A tortaforma
aljába darabolt gyümölcsöt teszünk, és ráöntjük a massza felét, még egy réteg
gyümölcs jön, majd ezután a megmaradt massza. 2-3 óráig hűtőbe rakjuk.

Címkék

Kapcsolódó Cikkek

Megosztás

A tej

A TEJ:

„A tej összetevőinek aránya jelentősen függ attól, hogy milyen állattól származik. 1 liter tehéntej tápértéke 620 kalória. Átlagos összetétele: 87,9% víz és 12,1% szárazanyag.”

Manapság évente 160 liter tejet fogyasztunk. Magyarországon az általános iskolások csaknem fele egyáltalán nem iszik tejet, közel kétharmaduk pedig semmilyen tejterméket nem fogyaszt. Nagyrészt ennek tudható be, hogy a gyerekek kétharmadának elégtelen a napi kalciumbevitele, és hogy egyes vitaminokból nem jutnak elegendő mennyiséghez. Miközben évek óta rohamosan nő a szénsavas üdítőitalok fogyasztása a tizennégy év alatti korosztályban, addig a tej- és tejtermékfogyasztás messze elmarad a táplálkozás-biológiailag megkívánt minimumtól. A fenti érték azt is jelenti, hogy csupán feleannyi tejet és tejterméket fogyasztunk, mint például a hollandok vagy a dánok. Az 1990-es években bekövetkezett drasztikus fogyasztás-visszaesés tudományosan kimutathatóan negatív következményekkel járt az egész népesség, különösen a fiatalok egészségi állapotára, pedig a tej összetétele ideálisnak mondható. Emészthetősége kiváló, energia-összetétele kedvező, ez utóbbit a zsírtartalom változtatásával módosítani is lehet. Jelentősége már önmagában is magas biológiai értékében rejlik, ráadásul különféle technológiai eljárásokkal még értékesebb termékekké dolgozható fel.

Ø  Összetevői, vagyis miért hasznos a tej a szervezetünk számára:

A tej nagy arányban tartalmaz a szervezetünk számára szükséges ásványi anyagokat, vitaminokat (B2-vitamin, B12-vitamin, B6-vitamin) és fehérjéket. Emellett a tej az egyik legjelentősebb kalciumforrásunk. Napi hat-hét dl tej elfogyasztása már fedezi kalciumszükségletünket, megőrzi csontozatunk és fogaink épségét, megakadályozza a csontritkulás kialakulását. Emellett a tej kalcium-foszfor aránya is kedvező, ráadásul a kalcium olyan fizikai-kémiai állapotban van jelen, hogy az valamennyi élelmiszer közül a tejből, tejtermékekből szívódik fel a leghatékonyabban. A tej további előnyös tulajdonsága, hogy háromszor annyi kálium található benne, mint nátrium, ezáltal vérnyomáscsökkentő hatással is bír. Kiemelést érdemel még szeléntartalma, amely ugyan nem túlzottan magas, de felszívódása – bioaktív fehérjékhez kötötten – csaknem teljes mérték?, így antioxidáns tulajdonsága jól érvényesül.

A tej zsírban és vízben oldódó vitaminokat egyaránt tartalmaz. Utóbbiak közül különösen a környezeti ártalmakkal (sugárhatás, fertőzések) szemben védőhatást nyújtó B-vitamin-csoport tekintetében igen értékes vitaminforrás a tej, hiszen rendkívül gazdag riboflavinban (B2-vitamin) és kobalaminban (B12-vitamin). A kedvező élettani hatások közül megemlíthető például, hogy B2-vitamin-tartalmával a sejtlégzés el?segítése révén ellenhatást fejt ki a daganatképződéssel szemben. B6- és a B12-vitaminból megfelel? mennyiséget tartalmaz a tej, a folsavat illetően azonban hiányos. Viszont a tej egyes speciális savófehérjéi elősegítik egyfelől a tej, másfelől egyéb élelmiszerek folsavtartalmának hatékony felszívódását.

Ø  Egy- két kísérlet, amit a tejjel kapcsolatban végeztek:

  • Három japán kutató újszülött kismajmokat neveltek fel tejporból készült tápszerrel. A tápszerben csökkentették a fehérjetartalmat és megnövelték a tejcukortartalmat, s ettől a kismajmok a későbbiek során az emberi autizmus vonásait kezdték mutatni, nevezetesen játék és szociális élet helyett sztereotip mozgásokat végeztek, félelmet és agresszivitást mutattak normál helyzetekben is, fejüket ütögették stb. A kutatók ennek a vizsgálatnak az eredményér?l írtak egy cikket, hogy a fehérjehiányos táplálkozás fejlődési visszamaradottságot okoz. A későbbiek során más kutatók azonban arra kezdtek gyanakodni, hogy talán nem egyszerűen a fehérjehiány, hanem a tejcukor többlet lehet a probléma. Kiderült, hogy az emberi bélrendszerben két tejvadász baktériumtörzs tanyázik, az egyik jóindulatúan lebontja a tejcukrot, a másik viszont ammóniát termel, ami egyrészt kellemetlen puffadást, másrészt a vérbe kerülve súyos idegrendszeri károsodásokat okoz. Az ammóniamérgezés alattomosan is el?állhat és a szül?k csak azt veszik észre, hogy gyermekük „kissé bambán elvarázsolt”, majd bizonyos mozgásokat ismételget, kezeivel furcsa, lebeg? mozgásokat végez, késik a beszédfejlődése, vagy éppen visszaesik a fejlődés korábbi szakaszára, netán izomgörcsök jelennek meg stb. Egy kutatócsoport gyermekek székletmintáján keresztül mutatta ki, hogy bizony autista gyermekek szervezetében az ammóniatermel? baktériumok vannak túlsúlyban. Antibiotikummal pusztították el a káros törzset, és a gyerekek javulást mutattak. Végül olyan ételeket adtak nekik, melyekben a jó baktériumok tanyáztak, és ezek megakadályozták az autizmus visszatértét. A főbűnös például a szoptatás hiánya, az anyatej ugyanis kialakítja azt a bélflórát, amelyben a jó baktériumok szaporodnak el. A másik bűnös az olyan antibiotikus kezelés, amelynek mellékhatásaként kipusztulnak a jó baktériumok és elszaporodnak a gonoszak. A harmadik bűnös a pasztörizált tej. A pasztörizált tejben olyan fehérjék keletkeznek, melyek az ember, pláne a csecsemő számára nem emészthetők. A fenti vizsgálódások során az is kiderült, hogy ammónia csak akkor keletkezik, ha a tejfehérje/tejcukor természetes aránya megbomlik. A japán kutatók kísérletükben akaratlanul is ezt idézték elő.
  • A tejben található vírusok az emberre nézve esetleges veszélyforrást jelenthetnek. E vírusoknak emberekre gyakorolt egészségkárosító hatása nem bizonyított. E területen az orvostudomány nem rendelkezik megfelel? mennyiségű információval és kutatási anyaggal. Ugyanakkor nyilvánvalóan az emberi szervezetbe bekerül? bármely vírusnak lehetnek a szervezetre kedvezőtlen hatásai, még akkor is, ha e vírusok az embert közvetlenül nem betegítik meg.

·         A csontritkulás, oszteoporózis esetén egyes kutatások szerint a tej fogyasztásának semmi szerepe sincs a csontritkulás megelőzésében.

·         Dr. Walter Willett és munkacsoportja 12 éven keresztül követte nyomon 77000 személy tejfogyasztását. Nem tiltja a tejfogyasztást de óvatosságra int. „A kalcium fogyasztása nélkülözhetetlen. Részét képezi az egészséges étrendnek és tudjuk, hogy segít csontjaink fejlődésében. Fontos kérdés azonban az, hogy mennyi kalciumra van szükségünk és milyen formában?

·         Prosztatarák, elhízás, szívbetegségek Dr. Neil Barnard washingtoni orvos, egy 5000 orvosból és 100 000 tagból álló vegetáriánus szervezet feje, a „Physicians Committee for Responsible Medicine” elnöke. Egyértelműen a tejfogyasztás ellen foglal állást. Kutatásai szerint a tejfogyasztás növeli a prosztatarák kialakulásának veszélyét, és a tej magas zsír-, koleszterol- és cukortartalma nagy szerepet játszik az elhízásban és a szívbetegségek kialakulásában.

·         Laktózérzékenység régóta ismert probléma a hasfájással, hasmenéssel, rosszulléttel járó, az emberiség háromnegyedét érintő laktóz érzékenység: a feketék, ázsiaiak szinte teljes egésze, az amerikai indiánok, a spanyolok és a fehérbőrűek 15%-a nem rendelkezik a laktóz megemésztéséhez szükséges enzimmel.

Ø  Az UHT tej:

A mai tejek, vagyis konkrétabban az UHT tejek, bizonyos összetevők (pl. a tejzsír) mennyiségét csökkentik a feldolgozás során, másokét viszont növelik. (itt például a kalciummal, fehérjével, vitaminokkal és/vagy ásványi anyagokkal dúsított termékekre, vagy az él? flórás savanyított tejkészítmények esetében a baktériumkultúra hozzáadására gondolok). Ez a tej kényelmes, mert nem romlik meg hamar, jellemzően három hónapig is frissen eltartható. Az UHT-tej tápértéke több jellemzőjében is előnyösebb a többi pasztőrözött tejnél. Az alkalmazott magasabb pasztőrözési h?mérséklet miatt csaknem teljes mértékűvé válik a savófehérjék denaturációja, márpedig tudományosan egyértelműen bizonyított, hogy a denaturált fehérjék lényegesen jobban emészthet?k, mint a natívak. Valamint az is tudományosan igazolt, hogy a különböző pasztőrözési módoknak az ásványi anyagokra és a vitaminokra gyakorolt károsító hatásai között jóval kisebbek a különbségek a termékek tárolása során a fény és az oxigén hatására bekövetkező károsodások értékeinél. Az UHT-tej ötrétegű, laminált csomagolóanyaga tökéletesen védi a fény és az oxigénmolekulák károsító hatásai ellen, A fentiekben már említettem, hogy a tejben levő ásványi anyagok közül a kalcium, a foszfor és a kálium különös jelentőségű az emberi szervezet számára. Kísérletekkel igazolták, hogy a steril, az UHT- és a nyers tej kalciumának hasznosulása a felnőtteknél azonos volt. A csecsemőknél végzett felszívódási vizsgálatok továbbá azt bizonyították, hogy UHT-tejből a foszfor retenciója azonos, míg a kalciumé és a káliumé nagyobb volt, mint a hagyományos pasztőrözött tejből. Ez azért érdekes, mert a szervezetben lév? foszfor úgy viselkedik, hogy kálciumot köt meg és ha nem talál elég kálciumot akkor a csontokból veszi ki. Így aztán minél jobban hasonlít az arány 1:1 hez annál jobb a szervezet számára. A legideálisabb az anyatej aránya utána jön a szamár tej vagy kecsketej, vagy a tehéntej azon belül is a feldolgozottak közt az UHT tej.

Ø  Másfajta tejek:

A kókusztej nem magas zsírtartalmú állati tejből készül, nem lehet hosszú időre homogénezni. A dobozban ezért a zsír- és vízréteg elválik egymástól, mely azonban természetes jelenség és nem minőségi hibára utal. Felhasználás előtt a kókusztejet alaposan rázzuk össze. A termel? országokban a kókusztej ezen tulajdonsága közismert és teljesen elfogadott; számos nyugati országban kapható kókusztejhez azonban részben emulgeátorokat és/vagy sűrítőanyagokat adnak, hogy ezt az “elválást” kiküszöböljék. Javaslom, kerüljük az ilyen jellegű termékeket, hiszen ezek az igazi kókusztej minőségétől már nagyon messze járnak.

A kecsketejről nagyon eltérő az emberek véleménye. Van, aki feltételezi, hogy kellemetlen ízű, rossz szagú. Az íz hibákat csak a helytelen tartási körülmények vagy a nem megfelelő takarmány, vagy a rossz fejési mód eredményezhet. A kecsketej a tehéntejnél enyhén édesebb, tejszínesebb ízű. A kecsketejet a tehéntej-cukorra allergiás betegek is fogyaszthatják. Kevésbé okoz nyáktermelést a gyomor és a bélrendszerben és a gyomorfekélyes betegeknél. A tej a gyomorba érkezve a pepszin hatására megalvad. A tehéntej – összetételéből és jellegéből adódóan – nagy pelyhekben alvad, míg a kecsketej kisebb pelyhekben. Az alvadék a kecsketej esetében lágy, míg a tehéntej esetében keményebb (nehezebben emészthető). Ha az esszenciálisan szükséges aminosavak könnyen felvehető formában állnak rendelkezésre egy gyenge szervezetben, mindenképpen hatékony javulásra számíthatunk.

Ø  Összehasonlító táblázat:

kecsketej

tehéntej

100 g-jában található

kalória (KJ)

68

60

fehérje (g)

3,6

3,5

zsír (g)

3,9

3,5

szénhidrát (g)

4,7

4,6

víz (g)

87,0

88,2

hamu (g)

0,8

0,7

karotin (g)

0

0,02

A vitamin (mg)

60

15

B1 vitamin (mg)

200

35

C vitamin (mg)

25

0,8

D vitamin (mg)

0.1

0,3

A rizstej állaga krémesebb, mint a valódi tejé. Állítólag hasonlít a tejberizsre. A rizstej bio készítmény, vagyis nagy valószínőséggel nem tartalmaz nyomokban sem hormonokat, antibiotikumokat, növény védőszereket. Gluténmentes, laktóz- és tejfehérjementes, emiatt aztán nem is allergizál, valamint elég magas a szénhidrát tartalma, ami az energiát adja a szervezetnek.

 

 

„Közel negyvenféle élelem tartalmaz nagy mennyiségben kalciumot. Egy pohár tej kalciumtartalma (300 g) megegyezik másfél pohár spenóttal vagy brokkolival, de fontos forrás a lazac, a szardínia, a tonhal, és egyes szárazhéjúak, mint a mandula vagy a brazíliai dió.”

 

„20 éves korunkig elérjük az optimális csontsűrűséget. Ezután már csak szinten tudjuk tartani csontjaink minőségét.”

 

„Azok a hölgyek, akiknél a menopauza elindult, nagyon nagy mennyiségben, több mint napi öt pohár tejre lenne szükség. Az orvosok többsége tehát kiegészítő kalciumtablettákat javasol, vagy ösztrogén hormonkezelést.”

Címkék

Kapcsolódó Cikkek

Megosztás

Download mp3